Fettreduzierung im Fleisch

Durch die Ergänzung Ihres Produktionsprozesses um ein System zur Fleischentfettung können Sie alle Fleischsorten mit übermäßigem Fettgehalt zu Lebensmitteln verarbeiten, anstatt sie als Nebenprodukt zu behandeln.  

Maschinell entbeintes Fleisch (MDM), maschinell getrenntes Geflügel (MSP) und rote fette Fleischstücke können in fettreduzierte Produkte wie mageres, fein strukturiertes Rindfleisch (LFTB) umgewandelt werden, das bei der Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden kann. Das extrahierte Fett kann als wertvolle, essbare Fettzutat verkauft werden.  

Maximieren die Rohmaterialausnutzung 

Der Fettgehalt einiger Fleischprodukte ist für die Verwendung in Lebensmitteln häufig zu hoch und wird in die Kanäle für tierische Nebenprodukte geleitet. Durch die Reduzierung des Fettgehalts im Fleisch kann jedoch ein größerer Teil des Rohstoffs für die Lebensmittelproduktion genutzt werden, wodurch die Gesamtwertschöpfung gesteigert wird. 

Die Veränderung des Fettgehalts im Fleisch durch eine Entfettungsstufe in Ihrem Schlachtbetrieb kann auch eine höhere Geschwindigkeit der Zerlegelinie ermöglichen, da das eventuell mit dem Fett abgeschnittene Fleisch in der nachfolgenden Entfettungsstufe noch zurückgewonnen wird. 

Entfettungssysteme

Die Contherm Wärmetauscher mit geschabter Oberfläche und die Foodec Dekanter von Alfa Laval bilden den Kern des Systems von Alfa Laval zur Fleischentfettung. 

Fettes Hackfleisch von Geflügel, Rind oder Schwein wird mit Contherm Wärmetauschern mit geschabter Oberfläche schonend auf unter 40 °C erhitzt. Das Fett schmilzt schnell, wohingegen das Fleisch aufgrund der niedrigen Temperatur und der kurzen Verweilzeit seine Eigenschaften beibehält.  

Die Mischung aus Fleisch und flüssigem Fett wird anschließend direkt in einem Dekanter separiert, wodurch sich ein Anteil an Magerfleisch und eine fetthaltige Flüssigphase ergeben. Um die Fleischqualität zu erhalten und eine bakteriologische Kontamination zu verhindern, wird das Fleisch umgehend gekühlt. Dies kann mithilfe von Alfa Laval Contherm SSHE-Kühlern oder mithilfe von CO2 -Einspritzsystemen erfolgen. 

Das Ergebnis ist ein mageres Fleischprodukt, das den Erwartungen der Kunden von heute entspricht und bei dem Geschmack und Funktionalität aller Rohmaterialien erhalten bleiben – eine bei Fleischprodukten wie Burgern und Chicken Nuggets überaus gefragte Eigenschaft. 

Der Fettanteil kann weiter wärmebehandelt und anschließend in einem Separator gereinigt werden, bevor er in einem Trockner von Alfa Laval getrocknet wird, um tierisches Fett in Premiumqualität zum Direktkonsum herzustellen. 

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Umfassende Servicelösungen für einen unterbrechungsfreien Betrieb 

Mit Alfa Laval als Servicepartner haben Sie bei Bedarf jederzeit direkten Zugriff auf qualifizierte Hilfe und Originalersatzteile. Unser globales Netzwerk aus Serviceniederlassungen bietet professionellen Support, von Troubleshooting und Routinewartungen bis hin zu erweiterten Leistungsprüfungen und vorausschauenden Wartungen. 
 
Mit unseren Remote Services bieten wir sofortige Hilfe über digitale Kanäle. Wenn Sie Unterstützung vor Ort benötigen, schicken wir schnellstmöglich Außendiensttechniker zu Ihnen. 
 
Alfa Laval bietet umfassende Unterstützung sowohl für einzelne Komponenten als auch für ganze Prozesslinien. Die Kombination unserer zuverlässigen Produkte und Systeme mit den Dienstleistungen von Alfa Laval ist der beste Weg, Leistung und Verfügbarkeit sicherzustellen.
 
Für die größtmögliche Rentabilität Ihrer Investition empfehlen wir den Abschluss eines Alfa Laval Servicevertrags. Diese komplett kundenindividuelle Servicelösung erleichtert Ihnen die Budgetierung und maximiert Leistung und Betriebszeit. Während Sie sich auf Ihr Tagesgeschäft konzentrieren, übernehmen wir die Planung, Beschaffung und Durchführung der erforderlichen Servicemaßnahmen. 

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