Réduire les particules de houblon et augmenter de 100 litres la production de bière avec la centrifugeuse Brew

Propriétaires de Salama Brewing : Jaakko Ailio et Christian Holmlund (de gauche à droite)

Il y a beaucoup de noms de bières parmi lesquels choisir sur votre site web, combien y en a-t-il ?

Depuis que nous avons commencé il y a un an et demi, nous avons créé 55 bières différentes. Nous brassons également beaucoup de nouvelles IPA et de double IPA.

L'une des raisons pour lesquelles nous avions besoin d'une centrifugeuse à bière était de pouvoir expérimenter et brasser différents styles de bières. Nous avons quelques bières différentes comme base et nous faisons beaucoup d'expériences avec celles-ci.

Combien de bière produisez-vous chaque année et où la vendez-vous ?

La première année, nous avons produit 27 000 litres. Cette année, nous en produisons entre 70 000 et 80 000 litres. Actuellement, nous distribuons de la bière principalement en Finlande, et un peu en Suède, aux Pays-Bas, en République tchèque, au Royaume-Uni et en Allemagne.

Nous vendons pratiquement tout avant même de brasser la bière, donc nous sommes plutôt contents de ça. Nous n'avons pas de stockage. Tout ce qui sort de notre chaîne de mise en canette est immédiatement vendu.

Avez-vous rencontré des difficultés en matière de qualité de la bière lorsque vous avez commencé ?

En fait, je dois dire que pas tant que ça. Encore une fois, ce qui nous a vraiment aidés, c'est une préparation et une planification poussées. Ne sous-estimez pas le fait que notre brasseur est professeur de politique internationale !

Quand nous avons commencé, nous faisions essentiellement des lots en deux étapes avec chaque nouvel équipement que nous ajoutions pour garantir la qualité. Nous sommes nous-mêmes assez pointilleux, donc nous ne vendons pas de bière que nous n'aimons pas.

Avec la centrifugeuse Brew 20, nous obtenons maintenant environ 750 litres à partir du même réservoir. C'est donc 50 à 100 litres de plus, ce qui représente beaucoup d'argent avec un coût de 6 euros par litre.

Quand avez-vous réalisé que vous pourriez avoir besoin d'une centrifugeuse dans votre processus ?

Dès le début. Nous avons fait beaucoup de recherches sur les équipements et il nous a fallu cinq à six mois pour savoir dans quoi nous devions investir. Nous avons envisagé d'autres types d'équipements, comme un hop gun, en plus d'une centrifugeuse. Mais avec un hop gun, nous nous demandions comment cela affecterait le goût de la bière.

Nous avons alors décidé que la centrifugeuse était plus importante. Comme nous sommes encore une petite brasserie compte tenu de notre volume de production, nous avons choisi la Brew 20, la plus petite centrifugeuse pour brasseries de la gamme Alfa Laval. Nous avions l'argent, donc ce n'était pas un problème. Nous avons également beaucoup parlé à d'autres brasseries de leurs expériences.

Qu'est-ce que vous vouliez réaliser avec l'aide de la centrifugeuse ?

Notre objectif numéro un était d'accélérer la rotation de nos cuves de fermentation. Nous produisons des bières houblonnées et des IPA double houblon. Avant d'avoir la centrifugeuse, nous devions attendre deux à trois semaines pour que le houblon et la levure se sédimentent.

Passer d'une attente de trois semaines à deux heures avec la centrifugeuse, c'était énorme ! Et le fait que l'on puisse obtenir un peu plus de bière avec la centrifugeuse à partir de chaque cuve a été le facteur décisif pour nous. Je pense que nous avons pu obtenir environ 10 % de bière en plus de chaque lot grâce à la centrifugeuse.

Combien de bière obteniez-vous avant d'avoir la centrifugeuse Brew 20 ?

Avant d'avoir cette machine, nous obtenions moins de 650 à 700 litres d'une cuve de 1 000 litres. Nous perdions généralement environ 300 litres à chaque brassage, car nous ajoutons beaucoup de houblon en fin de fermentation (environ 30 grammes par litre).

Avec la centrifugeuse, nous obtenons maintenant environ 750 litres à partir du même réservoir. Cela représente donc 50 à 100 litres de plus, ce qui représente beaucoup d'argent avec un coût de 6 euros par litre. Il était évident que la rentabilité avait augmenté pour nous après l'ajout de la centrifugeuse.

La centrifugeuse vous a-t-elle aidé à améliorer les arômes et les saveurs ?

Absolument, nous avons moins de particules de houblon dans nos bières et nous n'avons plus à attendre des heures que les sédiments se forment à partir du houblon. Avec la centrifugeuse, il n'y a pratiquement plus de particules de houblon, ce qui contribue à réduire l'âpreté de la bière.

Voyez-vous des avantages en matière de durabilité avec l'utilisation de la centrifugeuse ?

Je pense que nous obtenons une bière plus stable en termes de qualité et de goût puisque nous avons un assez bon contrôle de ce qui va dans les canettes et les fûts. Et nous n'avons pas de problèmes de fermentation dans les canettes, ce qui est également important.

À quelle fréquence utilisez-vous la centrifugeuse ?

Eh bien, je pense trois fois par semaine, mais parfois trois fois par jour. Cela dépend.

Quel est le débit moyen que vous faites passer dans la machine ?

Le débit varie beaucoup car nous utilisons la Brew 20 pour tous les types de bière. Nos bières blondes passent dans cette centrifugeuse à une vitesse différente de celle de nos bières IPA.

En ce qui concerne l'entretien de cette machine, comment s'est-il déroulé jusqu'à présent ?

Nous avons effectué l'entretien de base nous-mêmes, nous n'avons donc pas encore fait appel au service Alfa Laval. Nous avons même prêté notre centrifugeuse à une autre brasserie voisine. Ils avaient une cuve de 12 000 litres et ont dû la faire fonctionner tout le week-end, car la Brew 20 était un peu trop petite pour eux.

Mais ils étaient satisfaits des résultats, et ont donc fini par acheter une centrifugeuse plus grande chez Alfa Laval juste après. Ils ont promis de s'occuper de l'entretien pour nous en échange de notre aide. Alors maintenant, nous attendons juste le bon moment pour leur envoyer la facture de l'entretien (il rit).

Brasserez-vous d'autres types de bières, comme des pilsners, ou ne brasserez-vous que des pale ales ?

Nous produisons aussi beaucoup de double IPA et de stouts, et maintenant que nous avons récemment fait installer 14 nouvelles cuves, nous pouvons également produire des pilsners.

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